Systém volby těchto „vedoucích" se podle oblasti a dokonce i podle obce různí. „Zatímco v některých vesnicích na Podluží se dnes volba stárků stala pragmatickou záležitostí v tom smyslu, že se volí těsně před hodovou zábavou. V obcích se udržuje tradiční volba na svátek svatého Štěpána, ovšem je pravda, že takových je méně, než bývalo dřív," uvedl historik a etnograf František Synek. Například ve Svatobořicích-Mistříně na Hodonínsku stárci vzejdou z volby až po Novém roce. Naopak v Mikulčicích se krojovaní mladí muži a chlapci scházejí druhý svátek vánoční. Společně rozhodují o dvou stárcích, kteří zůstanou ve funkci po následující rok.

„Někde je jen jeden, jinde se obejdou úplně bez stárků. V oblasti Hanáckého Slovácka pak bývá stárků i více a k nim pak další funkce, třeba sklepník," nastínil Synek. Podle něj je v poslední době také možné pozorovat, že v lokalitách, kde tradiční volba stárků vymizela, se ji folklorní nadšenci snaží obnovit.